東營奧科制冷
文章正文
東營市食用菌倉儲保鮮技術規程
作者:管理員    發布于:2021-03-10 07:25:46
摘要:食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。

食用菌倉儲保鮮技術規程

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門,其中有:羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。山東省各地均有食用菌種植,且產量較大。

(一)采收

1、采收標準

根據產品用途確定采收標準,及時采收,隨手修整、分級,剔除附帶的培養基質、泥土等雜質。

2、采收操作及注意事項

采收時戴干凈、清潔的手套,用手指捏緊菇柄或耳片的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意減少損傷。

(二)分級分選

有標準引用標準,并把分級要點列出。

1、質量要求

用于入庫貯藏的食用菌感官指標及檢測方法應符合表56的規定。

56感官指標

項目

要求

檢測方法

鮮品

干品

外觀形狀

菇形正常、飽滿有彈性

菇形正常/菇片均勻,或菌顆粒粗細均勻,或壓縮食用菌塊狀規整

目測法

色澤、氣味

具有該食用菌固有的色澤和香味,無異味

目測和鼻聞法

有害雜志

目測法

霉爛菇

目測法

蟲蛀菇

目測法

破損菇/%

≤5

≤10

目測法

用于入庫貯藏的食用菌理化指標及檢測方法應符合表57的規定。

57理化指標

項目

要求

檢測方法

鮮品

干品

水分/%

鮮食用菌≤91.0;

鮮雙孢蘑菇、鮮平菇、鮮茶樹菇、鮮香菇≤92.0;

鮮花菇≤86.0

干香菇、干茶樹菇≤13.0;

干黑木耳≤14.0;

干銀耳≤15.0;

其他食用菌干品≤12.0

GB 5009.3

米酵菌酸/mg/kg

銀耳≤0.25

GB 5009.189

2、分級要求

香菇分級標準按照NY/T1061的規定執行,雙孢蘑菇分級標準按照NY/T1790的規定執行,平菇分級標準按照NY/T2715的規定執行,白靈菇分級標準按照NY/T1836的規定執行,金針菇分級標準按照SB/T11099-2014中的規定執行,其他菇類分級標準根據客戶要求或市場需求執行。

(三)預冷

預冷方式、預冷工藝參數

(四)包裝

應采用聚乙烯或聚丙烯薄膜包裝,或根據客戶要求進行包裝。干黑木耳包裝需留透氣孔。

內包裝材料應符合GB4806.7的要求。外包裝瓦楞紙箱應符合GB/T6543的要求,塑料編織袋應符合GB/T8946的要求、周轉筐應符合GB/T5737的要求。

內外包裝均應有合格證,外箱合格證貼在箱外,紙箱上應有防雨、向上以及生產單位名稱、地址、電話等標志。合格證上應包括以下內容:產品名稱、產品規格、批號、數量、重量、生產日期、工號、裝箱數量、檢驗員章、產品生產單位名稱。標志應符合GB/T191、中華人民共和國農業部令2006年第70號的要求。

標簽應符合GB7718的要求。具有一定規模的企業生產的產品應推行二維碼追溯管理。同一包裝袋內的食用菌產品必須是同一等級,不允許混級包裝。

(五)貯藏

1、貯藏管理要求

1)堆碼

鮮菇堆碼。疊筐堆碼,垛高不超過6層,離冷風機不少于1.5 m,離庫邊0.2~0.3 m,垛間距0.6~0.7 m,通道寬2 m為宜。

干菇碼垛。聚乙烯、聚丙乙烯薄膜袋貯藏字形碼垛,瓦楞紙箱貯藏層疊碼垛,垛高不超過6層,離冷風機不少于0.5 m,垛間距0.6~0.7 m,通道寬2 m,垛底墊15 cm高塑料套板等。垛頂與庫頂之間應留1.0 m空間層。

2)貯藏要求

儲藏期間不能與有毒或有異味物品混合貯藏。干菇要輕搬輕放,堆垛要留空隙和走道,垛底墊塑料套板等,受潮后要及時進行干燥處理。

鮮菇儲藏期間定期檢查有無冷害、腐爛等異常情況,出現異常及時處理。干菇儲藏期間定期檢查有無受潮、蟲蛆等異常情況,出現異常及時處理。

2、貯藏方式、工藝參數

干菇適宜貯藏溫度為3~5 ℃。存放時間在12個月以下可采用常溫貯藏。貯藏前,檢查和調試庫房制冷系統,食用菌入庫前1~2 d將庫溫降至0~2 ℃,溫度應分布均勻。入庫量根據冷庫制冷能力或庫溫變化進行調節。

(六)運輸

鮮菇在氣溫0~15 ℃時,宜采用普通貨車運輸,超過3 d的長途運輸要用冷藏車;低于0 ℃或高于15 ℃時宜采用冷藏車運輸。冷藏車溫度2~8 ℃。干菇宜采用普通貨車運輸。

運輸工具應清潔、衛生、無污染物、無雜物。冷藏集裝箱應符合GB/T 7392的規定,鐵路冷藏車應符合GB/T 5600的規定,冷藏汽車應符合QC/T 449的規定;冷藏廂式掛車應符合JT/T 650的規定。

不同容器分開裝車,不能與有毒或有異味物混裝,輕裝輕卸、快裝快運、防止碰撞和擠壓。應有防曬、防熱、防凍、防雨措施。運輸行車應平穩,減少顛簸和劇烈振蕩。碼垛穩固。


腳注信息
東營奧科冷庫工程有限公司 版權所有     魯ICP備15044845號-1      聯系方式:0546—8227380      東營奧科制冷工程有限公司 地址:東營市東城經濟開發區

魯公網安備 37050202371028號
亚洲精品无码久久久久APP